金柑タルト。。。。。

パータスクレの上にアーモンドクリームと焼き金柑を混ぜ焼いたものをのせその上には金柑コンポート、最後にメレンゲをのせて締めくくりました。Kumquat tart...pate sucre' layered with almond cream and candied kumquats, baked and then layered with vanilla cream, kumquat scented ganache, candied kumquats and baked meringue.

ショコラマンゴーピラミッド。。。。

ヘーゼルナッツビスキュイとキャラメルヘーゼルナッツそしてヘーゼルナッツプラリーネ・マンゴーゼリー・キャラメルショコラムースが層になっていてその周りをショコラでスプレーしたものです。その脇を添える飾りはマンゴーツューイルにマンゴーコンポート・マンゴードレッシングで仕上げました。

Hazelnut biscuit layered with caramelized hazelnuts, hazelnut praline', mango gelee', caramel chocolate mousse, and coated with chocolate spray. Garnished with a mango tuile, mango compote, and mango vinaigrette.

アップルバナナクレープスフレ。。。

春の新メニューの一つ目はアップルバナナという種類のバナナを使ったものです。アップルバナナスフレバターをクレープで包み焼き上げました。その脇にはシナモンフォンと焼き上げたアップルバナナに香り豊かなアップルバナナアイスを添えました. Here is one of the desserts for the spring menu, apple banana crepe souffle. Here I used apple bananas, a variety of the banana family. Cinnamon crepe filled with a apple banana souffle' mixture and baked. served with the souffle is caramelized apple bananas, cinnamon foam, and apple banana ice cream.

プラシルスクレ。。。

僕の息子が一番大好きなケーキ。有名なフランスパティシエシェフピエールエルメの得意デザートを作ってみました。よく東京は表参道のお店に食べに行ったことを思い出します。My son's favorite dessert-plasir sucre. This is a rendition of the famous pastry chef Pierre Herme - plasir sucre - which we used to eat whenever we frequent his shop in Omoetosando in Tokyo.